Kamu pasti sudah tahu dong kalau kopi itu berasal dari biji kopi yang diseduh dengan air panas. Tapi, tahukah kamu bagaimana proses biji kopi dari buahnya sampai bisa jadi minuman yang nikmat? Yuk, simak ulasan berikut ini yang akan mengungkap rahasia di balik biji kopi yang bikin kamu ketagihan.

Dari Buah Kopi ke Biji Kopi

Biji kopi yang biasa kita lihat itu sebenarnya adalah biji dari buah kopi. Buah kopi adalah buah berwarna merah yang tumbuh di tanaman kopi. Setiap buah kopi biasanya mengandung dua biji kopi yang berbentuk bulat pipih dan berhadapan satu sama lain. Namun, ada juga buah kopi yang hanya mengandung satu biji kopi yang berbentuk bulat penuh. Biji kopi jenis ini disebut peaberry, dan katanya bisa menghasilkan kopi yang lebih manis dan beraroma.

Untuk mendapatkan biji kopi dari buah kopi, ada tiga teknik yang bisa digunakan, yaitu:

• Proses kering atau alami. Ini adalah teknik yang paling sederhana dan tradisional. Buah kopi yang sudah matang dipetik dan dijemur di bawah sinar matahari sampai kulit dan daging buahnya kering dan mengelupas. Lalu, biji kopi dipisahkan dari kulit dan daging buahnya dengan cara digiling atau disortir. Biji kopi yang dihasilkan dari proses ini biasanya memiliki rasa yang lebih manis, kompleks, dan beri.

• Proses basah atau dicuci. Ini adalah teknik yang lebih modern dan mahal. Buah kopi yang sudah matang dipetik dan dimasukkan ke dalam mesin yang disebut pulper. Mesin ini akan memisahkan biji kopi dari kulit dan sebagian daging buahnya. Lalu, biji kopi direndam dalam air untuk menghilangkan sisa daging buah yang masih menempel. Setelah itu, biji kopi dijemur di bawah sinar matahari atau di dalam mesin pengering. Biji kopi yang dihasilkan dari proses ini biasanya memiliki rasa yang lebih bersih, segar, dan asam.

• Proses semi-wash atau pulped natural. Ini adalah teknik yang merupakan kombinasi dari proses kering dan basah. Buah kopi yang sudah matang dipetik dan dimasukkan ke dalam pulper. Mesin ini akan memisahkan biji kopi dari kulit buahnya, tetapi tidak dari daging buahnya. Lalu, biji kopi dijemur di bawah sinar matahari atau di dalam mesin pengering dengan daging buah yang masih menempel. Biji kopi yang dihasilkan dari proses ini biasanya memiliki rasa yang lebih seimbang, kaya, dan lembut.

Biji kopi yang sudah dikeringkan dan dipisahkan dari kulit dan daging buahnya disebut kopi hijau. Kopi hijau ini kemudian siap untuk disangrai dan diseduh menjadi minuman kopi.